Au domaine de Perales, la culture des oliviers s'étend sur 200 hectares et fait l'objet de tous les soins du maître oléiculteur Cristino Lobillo Rios. Les terres,
situées dans l'ouest de l'Espagne près du Portugal, appartiennent à la même famille depuis plus de 500 ans. On y cultive quatre variétés d'olives, mélangées en proportions différentes pour produire l'huile extravierge Merula et l'huile extra-vierge Marqués de Valdueza.