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Antipasti & olives

Olives Empeltre en saumure

Cultivée dans le Bajo Aragón, l’olive empeltre est connue pour son intense couleur noire due à sa récolte tardive, une fois qu’elle a pleinement mûri sur l’arbre.

Elle présente à pleine maturité une texture molle ainsi qu’une peau ferme permettant au fruit de se conserver jusqu’à maturité sur l’arbre.

On distingue en bouche une saveur intense causée par sa haute teneur en huile et sa texture crémeuse presque sucrée sur la fin.

Les olives Losada sont cueillies à la main afin de garder les fruits parfaitement intacts et sans lésion. Des méthodes traditionnelles et naturelles sont utilisées pour la transformation vers des olives de table.

Olives Empeltre, eau, sel, acide lactique, acide citrique et acide ascorbique.

Réfrigérer après ouverture.

Recettes suggérées

ACEITUNAS LOSADA est une entreprise familiale aux racines agricoles profondes, fondée en 1961 par M. José Losada Villasante à Carmona, Séville en Espagne.

De nos jours, l'entreprise est dirigée par la deuxième génération de la famille; Luis et María Losada qui ont décidé de pratiquer l’agriculture traditionnelle.

Afin de produire une qualité d’olives exceptionnelle, la récolte sur le domaine se fait entièrement à la main. Cette méthode impacte grandement la caractéristique finale du produit et signe de magnifiques olives avec un gout unique! Les Losada, en véritable passionnés, ont étudié les processus de fermentation traditionnels afin de pouvoir offrir, à travers deux méthodes naturelles, des produits variés dans les saveurs, textures et couleurs :

A la Sévillane pour les olives récoltées vertes

La première étape, une fois les olives récoltées, est d’enlever le gout amer naturel propre à ce fruit, c’est le moment de la désamérisation ou l’adoucissement des olives !

Les olives vont être traitées avec une solution d’hydroxyde de sodium (soude caustique), composé, utilisé notamment depuis l'Antiquité , afin de réduire l’acidité.

Elles sont ensuite lavées et placées dans de la saumure, qui est une combinaison d’eau et de sel de mer. C’est à ce moment-là que la fermentation va commencer. Trois mois vont être nécessaires pour éliminer le gout amer. Le fruit va ensuite revêtir sa couleur verte uniforme et sa texture spécifique tant appréciée.

Fermentation naturelle pour les olives de couleur changeante

La maturité des olives étant plus avancée, le processus va débuter directement à la solution d’eau et de sel de mer. Elles fermenteront naturellement ensuite pour une durée de 3 à 12 mois. Texture douce, peau brillante, les olives fermentées dans la saumure sont fermes et ont une saveur fruitée exquise !