Le bonheur des bonnes choses
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Épices & assaisonnements

Sel de Bologne Favuzzi

Les raisons de sa création

Nous voulions offrir un condiment extraordinaire, bonifiant toutes les saveurs.

Distinctions et particularités

On ajoute, au sel de mer de Sardaigne, des herbes fraîches (et non sèches comme c’est habituellement le cas). Il est 100% naturel, sans gluten, sans allergènes et sans OGM. Notre producteur est certifié  UNI EN ISO 9001: 2008 pour garantir des normes élevées de qualité et a également obtenu le BRC (British Retail Consortium) et IFS (International Food Standard) pour la gestion de la sécurité alimentaire et de qualité.

Méthode de production

Le sel de mer aromatisé aux herbes de Bologne Favuzzi est préparé avec du romarin frais, de la sauge et de l'ail, une pincée de poivre noir, des grains sélectionnés et du sel de mer italien, possédant des qualités distinctives. Les herbes sont cultivées dans les champs de notre producteur à Bologne et l’ensemble de la chaîne de production est consciencieusement surveillée, du champ jusqu’au produit emballé, afin d’assurer une qualité incomparable au produit.

Territoire

Dans la province de Bologne en Émilie-Romagne. Située entre le cours du fleuve Pô au Nord et les reliefs des Apennins au Sud, c’est l’une des régions les plus fertiles d’Italie grâce à son climat tempéré. Sur la via Cadriano, dans la petite ville de Granarolo dell’Emilia, se trouvent de grands champs où sont ramassées chaque jour les herbes fraîches utilisées dans la production du sel de Bologne.

Les artisans derrière ce produit

C’est en 1968 que Franco Berti et son épouse Franca ont l’idée de commercialiser le sel aromatisé aux herbes, déjà largement utilisé et apprécié dans toutes les cuisines des familles Italiennes. Originalement, ce mélange était soigneusement préparé en écrasant ensemble le sel et les herbes fraîchement récoltées avec une bouteille de vin vide. Aujourd’hui, trois générations de Berti travaillent avec fierté à poursuivre cette tradition.

Utilisations

Il s’utilise partout et finira par remplacer votre sel de table! Il est idéal pour les grillades, poissons, sauces, soupes, etc.

Sel de mer, romarin, ail, sauge, poivre noir.

Fondée en 2001 par Michel Favuzzi, fils d’immigrants italiens au Canada, alors qu’il était encore aux études, l’entreprise Favuzzi célèbre ses 15 ans cette année. Toutefois, bien avant sa fondation officielle, l’entreprise a pris appui sur des centaines d’années de traditions. Faisons un bref retour sur la petite histoire de Favuzzi.

Hier

5 h 30, le 14 janvier 1970, à Molfetta (Pouilles), en Italie

Pietro, 18 ans, enfourche son vélo pour aller rejoindre son père, Michele Favuzzi, sur les terres familiales. Depuis des générations, la famille Favuzzi vit au rythme des récoltes. Parmi les figuiers, les amandiers, les cerisiers et les vignes, des arbres au tronc noueux et aux feuilles argentées dominent le paysage. Ce sont des oliviers. À Molfetta, petite ville sise sur la côte adriatique, les agriculteurs sont faciles à reconnaître avec leurs mains brisées, le visage bronzé et plissé par le soleil méditerranéen et le dos courbé par le dur labeur.

À une trentaine de kilomètres de là, celle qui lui est destinée, Nella Mattiace, se réchauffe les mains devant un petit feu de brindilles sur les terres de son père. La récolte des olives n’est pas encore terminée à Toritto en ce début janvier. Quelques petits lopins de terre suffisent à subvenir aux besoins de sa famille comptant six enfants. Entre les oliviers et les amandiers, on cultive des verdures : bettes à carde, roquette sauvage, fèves et rapini. Ici, on n’a jamais entendu parler du « régime méditerranéen ». En fait, on n’en connaît pas d’autre. Tout est de provenance locale. La terre, le soleil et la mer apportent tout ce dont on a besoin pour vivre heureux et en santé. Et, évidemment, tout baigne dans l’huile. Parmi les spécialités régionales, mentionnons les orechiette et rapini, les anchois gratinés, la soupe minestrone, la soupe d’orge et de pois chiches, le riz aux patates et aux moules, les artichauts, les poivrons et les aubergines farcis, la morue grillée, la salade de pieuvre et de haricots, le maquereau aux câpres, la frittata aux asperges et bien d’autres plats typiques !

Cette journée ressemble à toutes les autres pour Pietro, et pourtant elle marque la fin d’un destin qui devait l’amener à s’occuper des oliveraies comme tous les siens depuis des générations. Demain, il n’ira pas rejoindre son père, mais s’envolera pour l’Amérique où, dit-on, l’avenir est assuré pour les jeunes. Dans son cœur, Pietro emportera les parfums salins de la mer et les arômes des plats de sa maman. Nella partira l’année suivante et c’est ici à Montréal, à 10 000 km de leur terre natale, qu’ils se rencontreront pour la première fois.

21 h 55, le 11 octobre 2001, à Montréal (Québec), au Canada

Né à Montréal, loin des oliviers, Michel Favuzzi, 22 ans, s’apprête à prendre un vol pour l’Italie. Même si l’italien est sa langue maternelle et qu’il a été nourri avec les spécialités régionales de ses parents, ce n’est qu’au début de ses études universitaires que Michel prend conscience de la tradition oléicole de sa famille lorsque son oncle, Damiano Favuzzi, chef cuisinier et agriculteur, l’invite à importer une huile d’olive extra-vierge de dénomination d’origine protégée. Cette huile est produite par la coopérative oléicole dont font partie la plupart des membres de sa famille demeurés à Molfetta. L’huilerie venait de créer sa propre marque d’huile, la Goccia di Sole, alors que jusque-là elle vendait l’huile d’olive en gros aux commerçants du Nord.

Le mode de vie méditerranéen dans toute sa splendeur s’offre alors à lui. Il découvre des traits communs chez tous les membres de sa famille. Ils sont tous habités par un profond attachement à la terre et la passion des choses bien faites. Ils s’adonnent tous à l’agriculture raisonnée, en accordant plus d’importance au goût qu’au rendement. La nourriture est dans toutes les conversations et comme chez tous les Italiens, elle soulève des passions. L’invitation de son oncle donne à Michel, cet enfant issu de l’immigration, l’occasion idéale de renouer avec ses origines. Il revient au pays avec la détermination de reconstruire les liens à la terre et de promouvoir les richesses de la Méditerranée.

De 2001 à aujourd’hui

La suite de l’histoire ressemble à celle de bien d’autres entrepreneurs avant lui : des débuts modestes dans le sous-sol de la maison familiale du quartier Vimont à Laval pendant ses études universitaires, la livraison d’innombrables caisses d’huile aux épiceries fines partout au Québec et en Ontario à même le coffre d’une vieille voiture, un déménagement dans un premier petit entrepôt dans le quartier Mile-End, des heures de travail qu’il ne compte plus, des milliers de dégustations en magasin, l’embauche d’un premier employé, puis l’arrivée de son meilleur ami d’enfance, Simon Levasseur, qui se joint à l’aventure. Tranquillement, le nombre de clients augmente, en même temps que l’offre de produits. On quitte le petit entrepôt pour un plus grand, puis pour un autre, plus grand encore. On finit par acquérir en 2012 un immeuble dans le quartier Ahuntsic, au cœur de la ville. Des ententes conclues avec des distributeurs canadiens assurent une présence pancanadienne. Aux huiles d’olive, qui demeurent encore aujourd’hui au cœur des activités de l’entreprise, s’ajoutent des centaines de produits alimentaires de qualité. Quinze ans après sa fondation et forte d’une petite équipe engagée et créative d’une vingtaine de personnes, Favuzzi est devenue l’un des principaux distributeurs de produits fins au Canada et figure deux fois plutôt qu’une dans la liste des 500 entreprises canadiennes ayant connu la plus forte croissance au pays (en 2013 et en 2015).

 

Demain : la marque Favuzzi

Depuis quelques années, en plus d’importer et de distribuer des marques distinctives d’exception d’ici et d’ailleurs, Favuzzi s’est lancée dans la fabrication en investissant dans des entreprises manufacturières. S’appuyant sur l’héritage familial et des années d’expérience à rencontrer des producteurs de tous les coins de la planète et à faire la part des choses entre le vrai et le faux, Favuzzi offre des produits qui se veulent un reflet de ce qui se fait de mieux. Nous avons à cœur de créer des produits au goût authentique en utilisant des ingrédients naturels de la meilleure qualité qui soit et en faisant appel au savoir-faire d’artisans chevronnés. Dans un monde où la standardisation de l’offre alimentaire devient la norme, nous voulons continuer à offrir de la diversité et de l’émerveillement.

L’alimentation est au cœur de nos vies et a une incidence directe sur notre bien-être. Nous souhaitons partager le goût de bien manger et nous entourer de passionnés, de gourmands et de tous ceux qui savent trouver le bonheur dans les bonnes choses, et ce, afin d’inspirer le plus grand nombre à faire de même ! Serez-vous du nombre ? 

Cliquez sur ce lien pour consulter l'évantail de nos produits de la marque Favuzzi : http://www.favuzzi.com/categorie/selection-favuzzi .