Le bonheur des bonnes choses
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Huiles d'olives

Arôme
prononcé
Notes aromatiques Amandes
vertes
Artichaut Herbe Tomate
verte
Altitude 60 m
Écoresponsable
Biologique

Olio di Maria

Huile aux arômes intenses et persistants d’olives vertes, de tomates, de fines herbes, de feuilles fraîches et d’agrumes, avec une finale tenace et amère.

Enseignante retraitée, Maria Massari est l’une des premières à s’être lancée dans la production d’huile d’olive biologique dans les années 80 en Italie. Elle a développé de nouvelles techniques en agriculture biologique, notamment pour contrer la mouche de l’olive. Cette productrice fabrique aussi l’huile Marcinase (Fruttato leggero).

Pouilles (centre), Italie

Originaire de Molfetta, ville côtière du centre des Pouilles, la plus ancienne et plus importante région oléicole d’Italie, la famille Minervini a exploité pendant plusieurs décennies son propre moulin, dans lequel elle produisait de l’huile à partir d’olives cultivées sur ses terres. Cette activité a toutefois cessé dans les années 1960, lorsque la nouvelle génération s’est orientée vers des professions autres que l’agriculture.

C’est Maria Massari, détentrice d’un baccalauréat en sciences naturelles, enseignante au secondaire et épouse de Gregorio Minervini, lui-même ingénieur civil, qui a ravivé la tradition agricole familiale. En 1993, Mme. Massari a entrepris d’appliquer les méthodes d’agriculture biologique à l’oliveraie Marcinase, dont son mari était propriétaire. C’est ainsi qu’elle a commencé à produire une huile d’olive extra-vierge qui, année après année, a cumulé les prix et les mentions lors de concours nationaux et internationaux majeurs, en plus de recevoir des critiques favorables, voire élogieuses, dans les guides spécialisés les plus influents. Même en 2010, année lors de laquelle Mme Massari s’est éteinte des suites d’une maladie, l'huile Marcinase a été primée dans le cadre du concours international BIOL et du concours national ARMONIA.

Après la mort de sa femme, Gregorio Minervini, le propriétaire de Marcinase, a décidé de ne participer à aucun concours d’huile d’olive en 2011. Il a repris la participation en 2012, couronné d’un succès qui confirme la réputation de qualité exceptionnelle acquise au fil des ans par l’huile d’olive Marcinase, récompensée lors de concours tels que BIOL, ERCOLE OLIVARIO, ORCIOLO D’ORO, LEGAMBIENTE, FEDERDOP GRAND PRIX ainsi que BIO PRESS VERLAG et DERFEINSCHEMEKER, en Allemagne.

L’huile extra-vierge de la ferme Marcinase est produite selon des critères stricts :

  • les variétés cultivées sont la Cima di Bitonto, la Coratina et la Pasola;
  • les olives proviennent exclusivement des oliveraies de la famille Minervini;
  • les principes d’agriculture biologique sont respectés à la lettre;
  • les olives sont cueillies à la main, avec l’aide de petites fourches mécaniques, au moment précis où elles commencent à prendre une couleur foncée (et donc à un moment différent pour chacune des trois variétés);
  • les olives sont broyées moins de 24 heures après leur arrivée au moulin, sans utiliser de chaleur, selon la « méthode continue » à l’aide de pierres;
  • l’huile ainsi obtenue est soigneusement emmagasinée dans des cuves d’acier inoxydable, sans oxygène, à une température presque constante qui ne dépasse jamais 18 °C.


Les propriétés organoleptiques de l’huile d’olive Marcinase dépendent non seulement des variétés d’olives employées et des méthodes de production mentionnées plus haut, mais aussi du type de sol dans lequel poussent les oliviers et de la distance, de l’altitude et de la position de ces derniers par rapport à la mer.

En combinant différentes proportions d’huiles extraites d’olives des variétés Cima di Bitonto et Coratina, Marcinase produit trois types d’huiles : Fruttato Leggero, Fruttato Medio et Fruttato Intenso.

Dans son numéro de juillet 2016, le magazine Protégez-Vous a publié les résultats d’une enquête révélant les meilleures huiles d’olive actuellement sur le marché. D'après des tests de goût et de qualité menés sur 27 huiles différentes, notre huile Marcinase se classe en deuxième position avec la note de 79 %, tout juste derrière la meilleure place (occupée par une autre de nos huiles, la Planeta), pour son goût frais, son amertume bien équilibrée, ses arômes piquants d’olive et son arrière-goût légèrement épicé.