Le bonheur des bonnes choses
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Huiles

Domenica Fiore Novello 2017 HOEV

Quantités limitées

Olio Novello est une huile issue de la toute première cueillette d’olives, réalisée en octobre. Ces olives sont légèrement plus vertes que celles de la récolte principale, et l’huile qui en est extraite est embouteillée immédiatement, sans être filtrée.

Elle se distingue par sa robe d’un vert éclatant, son piquant, ses notes d’herbe verte et ses arômes d’olive fraîche.

« Novello » signifie nouveau, et jusqu’à tout récemment, seuls les oléiculteurs et leurs familles pouvaient profiter de cette huile dans les jours suivant la récolte, pendant que reposait l’huile destinée au commerce. Huile fraîche de qualité supérieure, elle se déguste de préférence en filet sur des viandes ou du poisson grillés, des soupes, des salades, de la bruschetta ou des légumes grillés.

Gagnante de plusieurs prix

  • Prix Or Prestige - Concours international d’huile d’olive Terra Olivo 2017
  • Médaille d’or - Concours international d’huile d’olive de New York (NYIOOC) 2017
  • Médaille d’or - Concours annuel international d’huile d’olive de Chine 2017
  • Médaille d’or - Concours international d’huile d’olive Domina (DIOOC) 2017
  • Médaille d’or - Concours international d’huile d’olive extra vierge Olive Japan 2017
  • ‘Best in Show’ HOEV biologiques - Concours international d’huile d’olive Athena 2017
  • Médaille d’or - Concours international d’huile d’olive extra vierge Los Angeles 2017

Le domaine Fiore

L’histoire du domaine Fiore est marquée par l’engagement et la passion. Deux Italiens – un natif du Canada et l’autre, de la localité même – se consacrent à produire la meilleure huile d’olive qui soit, sans compromis.

Séduits par les collines ondoyantes et par la découverte d’un sol exceptionnel pour la culture de l’olivier, nous avons été attirés par ce domaine surplombant le village médiéval d’Orvieto. Érigé au cœur d’un paysage d’origine volcanique, le domaine avait besoin d’être restauré. Le Canadien Frank Giustra a acquis l’oliveraie environnante en 2010, après être tombé amoureux de cette terre riche de promesse. Soucieux de démontrer son engagement à réhabiliter l’oliveraie et à honorer ses racines italiennes, il a donné au domaine le nom de sa mère, soulignant le dévouement de cette dernière envers son foyer et sa famille. Cesare Bianchini, spécialiste de la conservation originaire d’Orvieto, a ensuite apporté à l’entreprise sa connaissance unique du territoire. C’est lui qui supervise toutes les activités agricoles ainsi que la production de l’huile d’olive.

Souhaitant faire honneur à la longue tradition oléicole, qui remonte à l’époque étrusque, le domaine investit dans l’exploitation durable de la terre. Notre fierté est de vous offrir l’huile d’olive la plus fraîche possible, conditionnée en bouteilles d’acier inoxydable 18/10 scellées sous azote, une technique de pointe visant à préserver une teneur particulièrement élevée en antioxydants et en polyphénols. C’est notre promesse : une huile d’olive extra vierge biologique dont la traçabilité est assurée du début à la fin de la production, issue d’un domaine aux méthodes artisanales encadrées par un maître oléiculteur qui privilégie la transparence à chaque étape.

Un sol unique, riche en minéraux

Chaque belle histoire doit commencer quelque part. La nôtre prend ses racines dans le terroir.

Entouré de la beauté pittoresque des paysages d’Ombrie, il cuore verde dell’Italia, le domaine Domenica Fiore surplombe l’ancienne cité-État d’Orvieto, fondée à l’origine en tant que colonie étrusque.

Nichée entre les flancs brumeux des Apennins et les eaux tranquilles de la rivière Paglia, à quelque 150 km de la mer, cette région est voilée de mystère. Dans sa terre et ses cavernes mystiques se trouvent des coquillages. Plus qu’une surprise laissée pour nous il y a cinq millions d’années, ces coquillages sont une bénédiction pour leurs oliviers. En effet, leur présence a créé un sol unique, riche en minéraux et en nutriments préhistoriques, parfait pour nourrir et bonifier leurs variétés exquises d’huile d’olive.

Une oliveraie baignée de soleil

L’oliveraie du domaine Fiore, composée des variétés traditionnelles Leccino, Moraiolo et Frantoio, s’étend le long de la crête nord-est de la vallée d’Orvieto, à une altitude de 320 à 480 mètres au-dessus du niveau de la mer. Cette altitude étant trop élevée pour que la mouche de l’olive sévisse et endommage les fruits, leurs méthodes de culture biologique en sont facilitées.

Leurs 10 000 oliviers poussent sur de douces pentes, certaines plus inclinées que d’autres, mais toutes parfaites pour assurer un bon drainage et une implantation profonde des racines. L’altitude est véritablement optimale pour que les arbres s’épanouissent, et le soleil est présent toute la journée pour bonifier et mûrir les olives.

Culture biologique, récolte à la main

L’huile d’olive est créée avec un profond respect pour la terre. Selon leur vision des choses, la terre a sa propre sagesse, et leur devoir est d’en être les gardiens. Ils engraissent le sol, entretiennent la terre et soignent leurs arbres de manière à en faire profiter les fruits. Puis, ils procèdent à la récolte seulement lorsque les signes indiquent que les olives sont parfaites.

C’est au début d’octobre, alors que les jours raccourcissent et que le temps frais s’installe, que la récolte commence. Ils cueillent à la main les olives au stade de la véraison, soit celles qui ont tout juste commencé à changer de couleur et amorcent à peine leur mûrissement. Bien que ces olives produisent moins d’huile que celles qui sont pleinement mûres, elles jouissent d’une concentration remarquablement élevée en polyphénols ainsi que d’une très faible acidité.

Les premières olives récoltées sont celles de la variété Leccino, suivies de la Frantoio, de la Moraiolo, et enfin, de la Canino.

Ils commencent la cueillette à faible altitude et repassent souvent plus d’une fois dans l’oliveraie. Ceci permet d’obtenir un équilibre entre arôme fruité et piquant vert, de même qu’une teneur élevée en antioxydants.

Cette façon de procéder exige davantage de travail qu’il n’en faudrait si toutes les olives étaient récoltées en même temps. C’est une méthode artisanale qui produit une huile de loin supérieure.

Capturer la saveur

Pour révéler les pleins arômes et la délicieuse pureté de leur huile d’olive biologique, ils font appel à un processus moderne d’extraction à froid en petits lots. Ce processus repose sur une technologie minimaliste, mais hautement efficace, qui leur permet d’utiliser très peu d’eau, aucune chaleur ajoutée et aucun solvant. Durant le malaxage, la plus longue phase de la production de l’huile d’olive, l’exposition à l’oxygène est limitée et soigneusement calibrée, dans le but d’assurer une saveur optimale.

Tout au long du processus d’extraction, ils prêtent attention aux moindres détails. Les fruits sont pressés avec leur noyau, car celui-ci contient en son cœur un arôme subtil qui, une fois libéré, modifie le piquant de l’huile. Ils n’utilisent pas d’eau pour nettoyer les olives avant de les presser, car moins il y a d’eau présente, plus la saveur obtenue est complexe. La température est maintenue entre 20 et 24 degrés Celsius du début à la fin, et l’accent est toujours mis sur la qualité plutôt que sur le volume.

L’art et la science

Mélangées avec un savoir-faire exceptionnel, les huiles d’olive biologiques Domenica Fiore sont délicieusement complexes et équilibrées avec leurs arômes envoûtants et leur saveur remarquable.

Pour l’huile primée Olio Novello, ils ne perdent pas un instant. Le mélange est composé principalement d’olives Leccino et rehaussé de quelques autres variétés. Embouteillée immédiatement, l’huile est prête à être dégustée dès novembre.

Quant à l’huile primée Olio Reserva, elle est mélangée selon les normes de la désignation d’origine protégée Umbria Colli Orvietani. Ils la laissent reposer pendant deux mois afin que se développent tous ses arômes. Ils commencent ensuite à élaborer le mélange, qu’ils goûtent et perfectionnent jusqu’à ce que sa saveur soit complexe et harmonieuse, le parfait complément à tous vos repas. Ils visent la constance; ainsi leurs clients savent à quoi s’attendre année après année et sont enchantés par une expérience gustative tout simplement extraordinaire.

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