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Sauces fortes

Maison Publique sauce bomba

Les sauces Maison Publique se distinguent par la qualité et la fraîcheur de leurs ingrédients. Elles sont inspirées de la cuisine anglo-saxonne servie au restaurant éponyme montréalais dirigé par le chef Derek Dammann. Derek a voulu créer une gamme de sauces qui répondent aux normes culinaires élevées de Maison Publique, qui figure parmi les 15 meilleurs restaurants au Canada en 2017.

La sauce Bomba a été inventée par le chef à l’occasion d’un repas improvisé pour l’équipe du restaurant. Cette sauce piquante, conçue pour rehausser le goût des ailes de poulet, a été tellement appréciée qu’elle est devenue un incontournable du menu du restaurant.

Utilisations suggérées par Derek

  • Comme condiment sur une frittata au petit déjeuner.
  • Comme marinade pour les viandes qui seront cuites sur le BBQ. (Faire mariner toute la nuit pour obtenir une viande savoureuse sous une croûte caramélisée.)
  • Comme sauce d’accompagnement pour les ailes de poulet et d’autres entrées.
Piments jalapenos frais, piment Serrano-Cubanel frais, peperoncini en saumure, flocons de piments, vinaigre de vin rouge, huile d'olive, oignon rouge frais, poivron rouge frais, oignon vert frais, sel kosher, épices, gomme de xanthane.

Derek Dammann est le talentueux chef du restaurant Maison Publique, un gastro-pub anglais qu’il a ouvert au cœur du Plateau en 2012 avec l’appui financier du célèbre chef britannique Jamie Oliver. Il est aussi l’auteur d’un livre intitulé True North Canadian Food.

Derek a commencé sa carrière au Restaurant Zambri’s situé dans sa ville d’origine, Victoria, en Colombie-Britannique, où il a défini sa personnalité de chef. Au début de la vingtaine, il part faire un séjour à Londres. Avant de prendre son vol de retour, il s’arrête au restaurant Fiftheen, qui appartient à Jamie Olivier. En discutant avec une serveuse, il apprend que l’établissement est à la recherche d’un sous-chef. Derek saisit alors l’occasion pour faire ses preuves. Il travaille pendant 4 ans dans ce célèbre restaurant, où il est rapidement devenu chef de cuisine.

Un problème de visa l’oblige à retourner au Canada. À Montréal, il devient chef du Mansfield, puis du DNA, avant de se lancer en affaires avec Jamie Oliver en 2012. C’est à ce moment qu’il ouvre les portes de Maison Publique, qui se classe aujourd’hui parmi les meilleurs restaurants au Canada. 

Fait intéressant

Le nom Maison Publique vient de l’expression anglaise public house, abrégée par le diminutif pub, qui désigne les bistros britanniques.