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Sauces & marinades

Maison Publique sauce Rôti

Les sauces Maison Publique se distinguent par la qualité et la fraîcheur de leurs ingrédients. Elles sont inspirées de la cuisine anglo-saxonne servie au restaurant éponyme montréalais dirigé par le chef Derek Dammann. Derek a voulu créer une gamme de sauces qui répondent aux normes culinaires élevées de Maison Publique, qui figure parmi les 15 meilleurs restaurants au Canada en 2017.

La plupart des sauces vendues actuellement sur le marché ont été créées spécialement pour accompagner les steaks et les autres viandes cuites sur le BBQ. Derek voulait offrir une sauce qui convient parfaitement à tous les types de chairs, y compris celles de l’agneau, du porc, du bœuf et même de certains poissons.

Le mélange de dattes fraîches et de piment de Cayenne vous surprendra !

Dattes dénoyautées, eau, sucre de canne, vinaigre de cidre, piment de Cayenne, sauce Worcestershire (vinaigre blanc, eau, vinaigre de malte(Orge), mélasse verte, sauce soya (eau, sel, protéines de soya hydrolisées, sirop de maïs, caramel), cassonade, sel, extrait de tamarin, ail en poudre, oignon en poudre, anchois, épices, caramel, saveur naturelle, sirop de maïs, poudre de raifort,épices, gomme de xanthane.

Alerte pour les allergies : contient des anchois (poisson).

Derek Dammann est le talentueux chef du restaurant Maison Publique, un gastro-pub anglais qu’il a ouvert au cœur du Plateau en 2012 avec l’appui financier du célèbre chef britannique Jamie Oliver. Il est aussi l’auteur d’un livre intitulé True North Canadian Food.

Derek a commencé sa carrière au Restaurant Zambri’s situé dans sa ville d’origine, Victoria, en Colombie-Britannique, où il a défini sa personnalité de chef. Au début de la vingtaine, il part faire un séjour à Londres. Avant de prendre son vol de retour, il s’arrête au restaurant Fiftheen, qui appartient à Jamie Olivier. En discutant avec une serveuse, il apprend que l’établissement est à la recherche d’un sous-chef. Derek saisit alors l’occasion pour faire ses preuves. Il travaille pendant 4 ans dans ce célèbre restaurant, où il est rapidement devenu chef de cuisine.

Un problème de visa l’oblige à retourner au Canada. À Montréal, il devient chef du Mansfield, puis du DNA, avant de se lancer en affaires avec Jamie Oliver en 2012. C’est à ce moment qu’il ouvre les portes de Maison Publique, qui se classe aujourd’hui parmi les meilleurs restaurants au Canada. 

Fait intéressant

Le nom Maison Publique vient de l’expression anglaise public house, abrégée par le diminutif pub, qui désigne les bistros britanniques.