Le bonheur des bonnes choses
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Sélection favuzzi

Crème balsamique bio Favuzzi

Les raisons de sa création

Créer la meilleure crème balsamique qui soit: biologique et contenant 90% de vinaigre balsamique I.G.P.

Distinctions et particularités

Notre crème balsamique contient une très grande concentration (90%) de vinaigre balsamique. Sa consistance et son goût sont exceptionnels, en plus d’être un produit biologique.

La recette de notre crème balsamique est brevetée par notre fabricant qui est le seul fournisseur au monde, légalement autorisé à produire une crème balsamique avec une concentration de plus de 39% de vinaigre balsamique portant l’Indication géographique protégée de Modène.

De plus, notre crème balsamique est également certifiée Halal, sans OGM, sans colorant caramels, sans gluten et 100% italienne.

Méthode de production

La crème balsamique Favuzzi est faite à partir des moûts cuits des cépages italiens Lambrusco, Sangiovese, Trebbiano, Albana, Ancellotta, Fortana et Montuni. Ils sont ensuite fermentés avec du vinaigre de vin italien biologique et finalement vieillis en fûts de chêne pendant un minimum de 60 jours avant d'être approuvés pour l'emballage et la consommation.

Puis, on prend du balsamique de niveau de qualité "Essentiel" et on le cuit jusqu’à obtenir une consistance plus crémeuse.  Les moûts de raisin cuits et de l'amidon de maïs biologique (à des fins de stabilisation) sont par la suite incorporés à la réduction de vinaigre balsamique.

Territoire

Produite à Cavezzo, Modène: la ville originale du vinaigre balsamique et la seule zone de production avec la certification d’Indication géographique protégée (région légalement protégée de la production de vinaigre balsamique).

Comme le requiert l’I.G.P., ce produit est fabriqué traditionnellement, dans sa région protégée et a donc des propriétés uniques.

Les artisans derrière ce produit

Notre producteur compte parmi les plus importants de Modène, possédant une grande variété de barils et de cuves en bois destinées au vieillissement de grands vinaigres raffinés. Son engagement envers la qualité et la sélection des meilleures matières premières lui a valu de nombreux prix au niveau national et international, sans compter qu’il fait aussi partie du Consortium du vinaigre balsamique de Modène, ainsi que du prestigieux Institut Américain du Vinaigre.

Ils sont également les premiers à recevoir la certification I.G.P. de l'Union européenne et sont le plus grand producteur mondial de vinaigre balsamique vieilli en fûts de chêne.

Utilisations

Les usages les plus communs sur la crème glacée, les salades de fruits, les vinaigrettes et les marinades.

Vinaigre balsamique de Modène * min. 90% (Aceto balsamico di Modena I.G.P *: vinaigre de vin *, moûts de raisins concentrés et cuits *), moûts de raisins concentrés et cuits *, amidon de maïs.

Fondée en 2001 par Michel Favuzzi, fils d’immigrants italiens au Canada, alors qu’il était encore aux études, l’entreprise Favuzzi célèbre ses 15 ans cette année. Toutefois, bien avant sa fondation officielle, l’entreprise a pris appui sur des centaines d’années de traditions. Faisons un bref retour sur la petite histoire de Favuzzi.

Hier

5 h 30, le 14 janvier 1970, à Molfetta (Pouilles), en Italie

Pietro, 18 ans, enfourche son vélo pour aller rejoindre son père, Michele Favuzzi, sur les terres familiales. Depuis des générations, la famille Favuzzi vit au rythme des récoltes. Parmi les figuiers, les amandiers, les cerisiers et les vignes, des arbres au tronc noueux et aux feuilles argentées dominent le paysage. Ce sont des oliviers. À Molfetta, petite ville sise sur la côte adriatique, les agriculteurs sont faciles à reconnaître avec leurs mains brisées, le visage bronzé et plissé par le soleil méditerranéen et le dos courbé par le dur labeur.

À une trentaine de kilomètres de là, celle qui lui est destinée, Nella Mattiace, se réchauffe les mains devant un petit feu de brindilles sur les terres de son père. La récolte des olives n’est pas encore terminée à Toritto en ce début janvier. Quelques petits lopins de terre suffisent à subvenir aux besoins de sa famille comptant six enfants. Entre les oliviers et les amandiers, on cultive des verdures : bettes à carde, roquette sauvage, fèves et rapini. Ici, on n’a jamais entendu parler du « régime méditerranéen ». En fait, on n’en connaît pas d’autre. Tout est de provenance locale. La terre, le soleil et la mer apportent tout ce dont on a besoin pour vivre heureux et en santé. Et, évidemment, tout baigne dans l’huile. Parmi les spécialités régionales, mentionnons les orechiette et rapini, les anchois gratinés, la soupe minestrone, la soupe d’orge et de pois chiches, le riz aux patates et aux moules, les artichauts, les poivrons et les aubergines farcis, la morue grillée, la salade de pieuvre et de haricots, le maquereau aux câpres, la frittata aux asperges et bien d’autres plats typiques !

Cette journée ressemble à toutes les autres pour Pietro, et pourtant elle marque la fin d’un destin qui devait l’amener à s’occuper des oliveraies comme tous les siens depuis des générations. Demain, il n’ira pas rejoindre son père, mais s’envolera pour l’Amérique où, dit-on, l’avenir est assuré pour les jeunes. Dans son cœur, Pietro emportera les parfums salins de la mer et les arômes des plats de sa maman. Nella partira l’année suivante et c’est ici à Montréal, à 10 000 km de leur terre natale, qu’ils se rencontreront pour la première fois.

21 h 55, le 11 octobre 2001, à Montréal (Québec), au Canada

Né à Montréal, loin des oliviers, Michel Favuzzi, 22 ans, s’apprête à prendre un vol pour l’Italie. Même si l’italien est sa langue maternelle et qu’il a été nourri avec les spécialités régionales de ses parents, ce n’est qu’au début de ses études universitaires que Michel prend conscience de la tradition oléicole de sa famille lorsque son oncle, Damiano Favuzzi, chef cuisinier et agriculteur, l’invite à importer une huile d’olive extra-vierge de dénomination d’origine protégée. Cette huile est produite par la coopérative oléicole dont font partie la plupart des membres de sa famille demeurés à Molfetta. L’huilerie venait de créer sa propre marque d’huile, la Goccia di Sole, alors que jusque-là elle vendait l’huile d’olive en gros aux commerçants du Nord.

Le mode de vie méditerranéen dans toute sa splendeur s’offre alors à lui. Il découvre des traits communs chez tous les membres de sa famille. Ils sont tous habités par un profond attachement à la terre et la passion des choses bien faites. Ils s’adonnent tous à l’agriculture raisonnée, en accordant plus d’importance au goût qu’au rendement. La nourriture est dans toutes les conversations et comme chez tous les Italiens, elle soulève des passions. L’invitation de son oncle donne à Michel, cet enfant issu de l’immigration, l’occasion idéale de renouer avec ses origines. Il revient au pays avec la détermination de reconstruire les liens à la terre et de promouvoir les richesses de la Méditerranée.

De 2001 à aujourd’hui

La suite de l’histoire ressemble à celle de bien d’autres entrepreneurs avant lui : des débuts modestes dans le sous-sol de la maison familiale du quartier Vimont à Laval pendant ses études universitaires, la livraison d’innombrables caisses d’huile aux épiceries fines partout au Québec et en Ontario à même le coffre d’une vieille voiture, un déménagement dans un premier petit entrepôt dans le quartier Mile-End, des heures de travail qu’il ne compte plus, des milliers de dégustations en magasin, l’embauche d’un premier employé, puis l’arrivée de son meilleur ami d’enfance, Simon Levasseur, qui se joint à l’aventure. Tranquillement, le nombre de clients augmente, en même temps que l’offre de produits. On quitte le petit entrepôt pour un plus grand, puis pour un autre, plus grand encore. On finit par acquérir en 2012 un immeuble dans le quartier Ahuntsic, au cœur de la ville. Des ententes conclues avec des distributeurs canadiens assurent une présence pancanadienne. Aux huiles d’olive, qui demeurent encore aujourd’hui au cœur des activités de l’entreprise, s’ajoutent des centaines de produits alimentaires de qualité. Quinze ans après sa fondation et forte d’une petite équipe engagée et créative d’une vingtaine de personnes, Favuzzi est devenue l’un des principaux distributeurs de produits fins au Canada et figure deux fois plutôt qu’une dans la liste des 500 entreprises canadiennes ayant connu la plus forte croissance au pays (en 2013 et en 2015).

 

Demain : la marque Favuzzi

Depuis quelques années, en plus d’importer et de distribuer des marques distinctives d’exception d’ici et d’ailleurs, Favuzzi s’est lancée dans la fabrication en investissant dans des entreprises manufacturières. S’appuyant sur l’héritage familial et des années d’expérience à rencontrer des producteurs de tous les coins de la planète et à faire la part des choses entre le vrai et le faux, Favuzzi offre des produits qui se veulent un reflet de ce qui se fait de mieux. Nous avons à cœur de créer des produits au goût authentique en utilisant des ingrédients naturels de la meilleure qualité qui soit et en faisant appel au savoir-faire d’artisans chevronnés. Dans un monde où la standardisation de l’offre alimentaire devient la norme, nous voulons continuer à offrir de la diversité et de l’émerveillement.

L’alimentation est au cœur de nos vies et a une incidence directe sur notre bien-être. Nous souhaitons partager le goût de bien manger et nous entourer de passionnés, de gourmands et de tous ceux qui savent trouver le bonheur dans les bonnes choses, et ce, afin d’inspirer le plus grand nombre à faire de même ! Serez-vous du nombre ? 

Cliquez sur ce lien pour consulter l'évantail de nos produits de la marque Favuzzi : http://www.favuzzi.com/categorie/selection-favuzzi .

 

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