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Tomates & sauces pour pâtes

Tomates San Marzano A.O.P Favuzzi (12/cs)

Les raisons de sa création

Parce que la vraie pizza est faite avec les seules et uniques tomates San Marzano.

Distinctions et particularités

La tomate San Marzano est la seule tomate qui détient l'A.O.P. Cette reconnaissance implique plusieurs règles de production, par exemple, chaque conserve doit être identifiée  par un code assurant la traçabilité du produit. Chaque producteur de tomates San Marzano doit aussi rapporter le nombre de tomates qu’il produit annuellement. À cet effet, on retrouve un code spécifique sur chaque conserve qui identifie le nombre d tomates produites à ce jour.

Les tomates San Marzano sont plus minces et plus pointues. La chair est beaucoup plus épaisse avec moins de graines, et le goût est plus fort, plus doux et moins acide.

Méthode de production

Une fois récoltées, les tomates sont sélectionnées, puis cuites et épluchées; Après cette première étape de transformation, elles sont à nouveau sélectionnées. Cette double sélection nous permet d’assurer que les tomates San Marzano conservent toutes ses caractéristiques organoleptiques, puisque ce processus de transformation respecte la délicatesse naturelle du produit.

De plus, comme les récoltes sont suivies et que seules les tomates de la dernière récolte sont vendues, elles sont toujours fraîches. Le code retrouvé sur le dessus de la conserve permet d’identifier la récolte: on y retrouve un code de compagnie (propre à notre producteur), suivi d’une lettre (correspondant à l’année de production et donnée par le ministère du Développement Économique Italien), et finalement, un code à trois chiffres se référant au jour de la production.

Territoire

La tomate San Marzano provient d’un territoire bien délimité qui comprend 41 municipalités dont les plus importantes sont l'Agro Sarnese-Nocerino, l’Acerrano-Nolano, la Pompeiana-Stabiese et le Montorese. Ce n'est que dans cette terre spécifique que se retrouvent les meilleures conditions environnementales pour la culture des semis de tomates San Marzano. En fait, le climat méditerranéen et la fertilité de cette terre, riche en débris volcaniques du Vésuve sont les éléments idéaux pour le développement de la San Marzano et de l'intensité unique de sa saveur.

La tomate San Marzano de l'Agro Sarnese-Nocerino a reçu l’Apellation d'Origine Protégée en 1996 et elle est donc protégée contre les pratiques qui pourraient induire les consommateurs en erreur sur l'origine du produit, car il y a malheureusement beaucoup de contrefaçon sur le marché.

Les artisans derrière ce produit

La famille Napoletano possède de longues années d’expérience de la culture des tomates. C’est le jeune Giuseppe Napoletano qui décide de fonder sa compagnie afin d’exporter le produit que lui et sa famille produisent depuis si longtemps. Ce savoir-faire influence grandement la qualité des tomates San Marzano : leur goût authentique est issu d'une sélection minutieuse des matières premières et d'un processus de transformation presqu’artisanal, respectant les traditions.

Utilisations

Idéales pour la pizza, elles s’utilisent aussi dans toutes vos meilleures recettes.

Tomates pelées San Marzano, purée de tomates, feuilles de basilic.

Réfrigérer après l'ouverture. Consommer en 3 ou 4 jours. Ne contient pas d'agent de conservation.

Après des années de travail et d’expérience dans le domaine de la culture et de la commercialisation de tomates fraîches, la famille italienne à l’origine de Solania a connu le succès rapidement avec son produit phare San Marzano D.O.P. Cette variété de tomates, cultivée sur le sol volcanique du Vesuve, est la reine des pizzas et a reçu la dénomination d’origine protégée en 1996. L’entreprise concocte des produits offrant un goût authentique, fruit d’une sélection rigoureuse d’ingrédients de grande qualité et d’un procédé de transformation toujours proche de celui de l’artisan. Reconnue par les experts, Solania est la référence internationale pour les tomates en conserve.