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Ceviche de pétoncles Princesse

Le ceviche est un plat à base de poisson cru mariné qui tire ses origines des cultures ancestrales des côtes Pacifiques d'Amérique Latine, notamment du Pérou. D'une popularité grandissante, on retrouve maintenant, de notre côté du continent, de plus en plus de déclinaisons différentes de ce délicieux plat frais et acidulé.

Préparation - 20 minutes et 2 heures au frigo

Ingrédients

Pour 6 à 8 personnes

  • 350 g (3/4 lb) de pétoncles princesse, entiers ou coupés en moitiés
  • 60 mL (4 c. à table) d'huile d'olive Favuzzi
  • 5 mL (1 c. à thé) de vinaigre balsamique blanc O Californie
  • 30 mL (2 c. à table) d'oignons rouges, émincés finement
  • 30 mL (2 c. à table) de coriandre fraîche, hachée
  • Le jus d'une demie lime
  • 1/2 pomme Granny Smith coupée en brunoise (cubes d'environ 0, 5 cm)
  • Citron et sel Favuzzi, au goût

Préparation

  1. Mélanger tous les ingrédients, sauf la coriandre, dans un bol et recouvrir d'une pellicule plastique.
  2. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.
  3. Au moment de servir, parsemer de coriandre.
  4. Toujours s'assurer de servir le ceviche bien froid.