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Côtelettes d’agneau au moût de raisin

Préparation - 10 minutes

Cuisson -

Ingrédients

  • 4 côtelettes d’agneau (d’au moins 2 cm d’épaisseur)
  • 15 ml (1 c. à table) d’huile d’olive extra-vierge
  • 60 ml (4 c. à table) d’échalotes hachées
  • 75 ml (1/3 tasse) de moût de raisin Mostocotto de Teanum
  • 175 ml (3/4 tasse) de bouillon de poulet
  • 15 ml (1 c. à table) de beurre
  • 5 ml (1 c. à thé) de romarin
  • 5 ml (1 c. à thé) de basilic haché
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de thym
  • Sel et poivre au goût

Préparation

  1. Préchauffer le four à 120 °C (250 °F).
  2. Dans un bol, mélanger le romarin, le basilic, le thym, le sel et le poivre.
  3. Saupoudrer les côtelettes d’agneau des deux côtés avec ce mélange.
  4. Déposer les côtelettes dans un plat, couvrir et laisser reposer environ 15 minutes à la température ambiante.
  5. Dans une grand casserole, chauffer l’huile à feu moyen-élevé et cuire les côtelettes (environ 3 ½ minutes de chaque côté pour une viande mi- saignante.
  6. Retirer les côtelettes du feu ; les mettre au four dans une assiette recouverte de papier d’aluminium pour les garder au chaud pendant la préparation de la sauce.
  7. Remettre la casserole sur le feu à feu doux, ajouter les échalotes et cuire environ 5 minutes.
  8. Verser le moût de raisin et gratter le fond de la casserole avec une cuillère en bois pour recueillir la graisse de cuisson, puis ajouter le bouillon.
  9. Continuer à cuire en remuant pendant environ 5 minutes à feu moyen-élevé, jusqu’à ce que la sauce soit réduite de moitié.
  10. Retire du feu et ajouter le beurre en remuant pour bien mélanger.
  11. Servir aussitôt les côtelettes d’agneau nappées d’une petite quantité de sauce.