Le bonheur des bonnes choses
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Les huîtres en trois déclinaisons

De nos jours, grâce à l’ostréiculture, nous pouvons savourer des huîtres à l’année. Mais saviez-vous que traditionnellement la récolte de ce savoureux mollusque débutait en septembre et se poursuivait pendant tout l’automne, à la grande joie des amateurs des délices de la mer?

Pour cette recette, nous vous suggérons de demander à votre poissonnier préféré de vous recommander le type d’huîtres à privilégier, selon la saison : la Malpèque, la Beausoleil ou la Caraquet de la côte Est et de l’Atlantique, ou alors, la Caribou de la Nouvelle-Écosse ou même la Trésor du large des Îles-de-la-Madeleine; vous avez l’embarras du choix !

Préparation - 15 minutes

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • Une douzaine d’huîtres fraîches

Préparation

Perlées

  1. Perles de balsamique Tasto
  2. Huile d’olive extra-vierge Favuzzi
  3. Poivre du moulin
     

Rafraîchissantes

  1. Quelques petits cubes de mangue
  2. Quelques petits cubes de pomme Granny Smith
  3. 2 gouttes de vinaigre miel et pomme O
  4. 1 pincée de piment d’Espelette Favuzzi


Classiques

  1. 2 échalotes françaises hachées finement
  2. Quelques gouttes de vinaigre de cava rosé Badia


Sauce

  1. Sauce piquante douce Boukman
  2. Le jus d’une lime
  3. Ciboulette fraîche, ciselée