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Pétoncles aux truffes et pommes de terre à l’huile d’olive

Préparation - 45 minutes

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 12 gros pétoncles
  • 400 g de chair de pommes de terre cuites (encore chaude)
  • 60 mL (1/4 tasse) de lait tiède
  • 10 g (1 pot) de lamelles de truffes séchées Favuzzi
  • 5 mL (1 c. à thé) de romarin haché très finement
  • 60 mL (¼ tasse) d’huile d’olive Goccia di sole au romarin
  • 30 mL (2 c. à table) d’huile d’olive Favuzzi pour la cuisson
  • 5 mL (1 c. à thé) de ciboulette ciselée
  • Un filet d’huile de truffe Favuzzi
  • Une pincée de fleur de sel aux porcini Favuzzi
  • 1 noisette de beurre froid
  • Le jus d’une demi-lime

 

Préparation

  1. Réhydrater les lamelles de truffes dans 50 ml d’eau tiède durant 5 minutes, puis les égoutter et en hacher la moitié.
  2. Réserver les truffes hachées pour les pommes de terre.
  3. Dans un petit bol, mettre l’autre moitié des truffes et la couvrir d’huile de truffe. Réserver.
  4. Dans un bol, mélanger et écraser grossièrement à la fourchette la chair de pommes de terre encore chaude avec le lait, l’huile d’olive au romarin, les truffes hachées, le romarin et la ciboulette. Couvrir et garder au chaud.
  5. Dans une poêle bien chaude, verser un filet d’huile d’olive Favuzzi et saisir les pétoncles d’un seul côté, sans les retourner, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
  6. En fin de cuisson, ajouter une noisette de beurre froid, puis retirer la poêle du feu et laisser le beurre  fondre.
  7. Quand le beurre est bien moussant, retourner les pétoncles et ajouter le jus de lime pour déglacer.
  8. Remettre sur le feu et laisser cuire encore 2 minutes.
  9. Pendant ce temps, déposer un peu du mélange de pommes de terre écrasées dans chaque assiette.
  10. Servir les pétoncles sur les pommes de terre.
  11. Garnir des lamelles de truffes réservées dans l’huile de truffe et terminer avec une pincée de fleur de sel aux porcini et un peu de ciboulette.