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Pieuvre pochée au vinaigre de xérès, sauce au yogourt et aux poivrons confits, et accompagnement

Préparation - 45 minutes

Cuisson -

Ingrédients

Pour 4 personnes

Pour la cuisson de la pieuvre

  • 3 ou 4 tentacules de pieuvre (selon la grosseur)
  • 125 mL (½ tasse) de vinaigre de xérès O
  • 500 mL (2 tasses) d’eau
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • ½ oignon blanc coupé grossièrement
  • 1 branche de thym
  • 5 mL (1 c. à thé) de sel


Sauce au yogourt

  • 250 mL (1 tasse) de yogourt grec nature
  • 30 mL (2 c. à table) de poivrons confits (voir notre recette)
  • 1 gousse d’ail confite écrasée
  • Sel et poivre au goût
  • 45 mL (3 c. à table) d’huile d’olive Favuzzi


Accompagnement

  • 10 pommes de terre grelots
  • 60 mL (¼ tasse) d’huile d’olive Favuzzi
  • 1 branche de thym
  • 1 gousse d’ail écrasée
     

Garniture

  • Fleur de sel au safran Favuzzi, au goût
  • Feuilles de bébé épinard
  • Croustilles de pommes de terre nature concassées

Préparation

  1. Dans une casserole, déposer tous les ingrédients nécessaires à la cuisson de la pieuvre et faire pocher doucement celle-ci à feu très doux durant 3 heures. L’eau de cuisson devrait à peine frémir et produire seulement 2 ou 3 petites bulles par seconde.
  2. Lorsque la pieuvre est cuite, enlever l’excédent de peau avec les doigts en tirant dessus délicatement.
  3. Pendant la cuisson de la pieuvre, préparer la sauce et l’accompagnement.
    1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce au yogourt et réserver au frais.
    2. Couper en deux les pommes de terre grelots.
    3. Dans une petite casserole, verser l’huile, le thym et l’ail écrasé.
    4. Ajouter les pommes de terre coupées et faire confire à feu très doux tous les ingrédients durant 45 minutes.
  4. Au moment de servir, déposer un peu de sauce au yogourt dans le fond de l’assiette, y disposer 4 demi-pommes de terre confites puis un morceau de pieuvre.
  5. Garnir d’une pincée de fleur de sel au safran, quelques feuilles d’épinard et une petite poignée de croustilles de pommes de terre concassées.