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Poivrons farcis à l’agneau confit

Préparation - 40 minutes + 6 heures au frigo

Cuisson -

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 1 kg d’épaule ou de collier d’agneau
  • 100 g de sel
  • 2 branches de romarin
  • 2 gousses d’ail
  • 1 ½ tasse d’huile d’olive extra-vierge Favuzzi
  • 4 petits poivrons 
  • 1 courgette en petits cubes
  • 12 tomates cerises coupées en deux
  • 1 échalote française ciselée
  • 30 mL (2 c. à table) de persil haché
  • 4 poivrons rouges ou orange entiers


Accompagnement

  • 250 mL (1 tasse) de mâche
  • 60 mL (4 c. à table) de vinaigre balsamique blanc O

Préparation

  1. Dans un plat creux, déposer l’agneau et saler généreusement sur tous les côtés.
  2. Recouvrir d’une pellicule plastique et mettre au frigo pendant 6 heures.
  3. À la sortie du frigo, rincer l’agneau à l’eau froide et bien l’assécher.
  4. Déposer la viande dans un plat allant au four et y ajouter l’huile, l’ail et le romarin.
  5. Mettre au four pendant deux heures et demie à 120 degrés Celsius (ou 250 degrés Fahrenheit).
  6. À la sortie du four, laisser tempérer quelques minutes, puis retirer l’agneau de l’huile et l’effilocher.
  7. Dans une poêle, faire revenir l’échalote pendant 2 minutes dans un peu d’huile, puis ajouter la courgette et faire revenir pendant 2 minutes de plus; y déposer l’agneau, les tomates cerises et le persil. Assaisonner et réserver.
  8. Couper le dessus des poivrons et les vider (prendre soin de les garder entiers).
  9. Déposer les poivrons sur une plaque allant au four, et les farcir avec le mélange d’agneau effiloché.
  10. Mettre au four pendant 10 minutes à 180 degrés Celsius (ou 350 degrés Fahrenheit).
  11. Servir et accompagner d’une salade de mâche arrosée de vinaigre balsamique blanc.