Alessandro Calvieri

Alessandro Calveri, producteur expert qui travaille dans l’industrie du vinaigre balsamique depuis 30 ans, et Marina Spaggiari, gardienne des savoirs ancestraux de sa famille et experte dans la production traditionnelle de vinaigre balsamique de Modène. En 2005, ils se sont unis en vue de créer une nouvelle entreprise fondée à la fois sur la tradition et sur la technologie moderne, une combinaison gagnante où les secrets ancestraux se marient aux techniques de production actuelles. L’entreprise s’est entourée de treize hectares de plantations de Trebbiano et de Lambrusco, cépages typiques de cette région qui caractérisent les appellations IGP et AOP utilisées pour identifier le vinaigre balsamique de Modène. Nos raisins sont cueillis à la main seulement, et le moût est toujours cuit sur un feu direct, selon les méthodes ancestrales. Après la phase de formation et de maturation, le produit est vieilli dans plus de cinq mille fûts de différentes tailles et essences de bois.