30 juin 2021
Nos 5 conseils pour réussir à tous les coups votre focaccia
UTILISER UNE FARINE « 00 » :
La mention « 00 » indique qu’il s’agit de la farine la plus pure et la plus blanche offerte sur le marché. Finement tamisée, elle a un aspect et une texture qui évoquent la légèreté. Le gluten présent dans cette farine confère à la pâte une grande élasticité, ce qui est essentiel si on veut l’abaisser correctement. Ce produit sera votre meilleur allié pour réussir une pâte à pizza et focaccia. Une fois cuite, la croûte sera croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.
GARDER LA PÂTE HYDRATÉE :
La focaccia a une pâte très hydratée, c’est ce qui lui donne sa texture moelleuse. Il faut donc veiller à ce qu’elle ne se dessèche pas. C’est pour cela qu’elle repose au réfrigérateur avec quelques gouttes d’huile, et qu’elle lève ensuite à température ambiante sous un autre filet d'huile. C’est aussi pour cette raison que nous travaillons la pâte avec les mains humides ou huilées.
AVEC OU SANS ROULEAU À PÂTISSERIE :
Pour étaler la pâte, vous pouvez choisir d'utiliser un rouleau à pâtisserie ou de le faire avec les mains. Nous vous conseillons d'utiliser vos doigts pour former de petits cratères à la surface (voir photo ci-dessous pour inspiration).
PRENDRE LE TEMPS POUR LA LEVÉE DE LA PÂTE :
Un des conseils les plus importants pour une pâte savoureuse, c’est de prendre le temps. Prendre le temps de faire lever la pâte pendant environ 3h au total, jusqu’à obtenir une pâte qui a doublé de volume. Comme pour une pizza, l’endroit doit être exempt d’humidité et de courant d’air. On vous conseille par exemple le four éteint.
LAISSER PARLER VOS ENVIES :
L’un des points les plus intéressant lorsque l’on prépare une focaccia, c’est que l’on peut laisser divaguer notre imaginaire! Ajoutez-y du romarin, des olives, du parmesan, des poivrons, de la truffe ou encore de la charcuterie. Bref, vous l’aurez compris, faites-vous plaisir et surprenez vos convives.
DÉCOUVREZ NOS RECETTES DE FOCACCIA :