Focaccia aux pommes de terre et au pesto

par : Margherita Romagnoli

  • Préparation 20 min
  • Cuisson 20 min
  • Portions 6 pers.

Ingrédients nécessaires

  • 400 g de farine « 00 » Favuzzi
  • 1 c. à thé de levure sèche active
  • 25 ml d’huile d'olive extra vierge modérée Favuzzi pour badigeonner la plaque + 25 ml pour pétrir la pâte + 20 ml pour badigeonner la surface
  • 200 ml d’eau tiède
  • Une pincée de sucre
  • 1 petite pomme de terre coupée en tranches (à la mandoline)
  • 1 c. à thé de Fleur de sel Favuzzi
  • Pesto basilic Favuzzi
  • Quelques feuilles de basilic
  • Sel de mer aux herbes fraîches

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Étapes de préparation

  1. Mélanger la levure avec quelques cuillerées d’eau tiède et le sucre et laisser fermenter 5-10 minutes.
  2. Dans le bol d'un mélangeur, mélanger l'eau qui reste avec la farine, une petite quantité à la fois, puis terminer avec la levure dissoute. 
  3. Ajouter l’huile d’olive et le sel (Fleur de Sel) au mélange.
  4. Commencer à pétrir avec un mélangeur ou à la main. La pâte sera molle et humide (c’est normal).
  5. Travailler la pâte quelques minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne bien souple et homogène et qu’elle se détache presque des parois (au besoin, ajouter un peu de farine).
  6. Avec les mains humides, former une boule et la déposer dans un autre bol légèrement huilé.
  7. Couvrir la pâte d’une pellicule de plastique ou d'un linge humide et la laisser gonfler 2 heures environ dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air. La pâte doit doubler de volume.
  8. Renverser la pâte sur un plan fariné. Écraser délicatement la pâte pour obtenir un rectangle de 4-5 cm d’épaisseur, puis la déposer dans un moule bien huilé (environ 3-4 c. à table d’huile). Dimensions de moule recommandées : 35 cm x 23 cm (13.7 in x 9 in)
  9. Décorer la surface avec les tranches de pomme de terre. À l’aide d’un pinceau, badigeonner les tranches de pomme de terre et les bords de la focaccia avec de l’huile et quelques gouttes d’eau. Saupoudrer de Sel de mer aux herbes fraîches.
  10. Couvrir de nouveau la pâte d’une pellicule de plastique et la laisser gonfler encore 1 heure.
  11. Préchauffer le four à 200 °C (390-400 °F) et cuire la pâte pendant 20 minutes. La pâte doit lever, puis devenir dorée et croustillante sur le dessus.
  12. Sortir du four et badigeonner encore avec de l'huile.
  13. Décorer la focaccia avec quelques cuillerées de pesto Favuzzi.
  14. La servir chaude ou tiède. 

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