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Spaghetti aux asperges et crevettes au safran
par : Margherita Romagnoli
- Préparation 7 min
- Cuisson 25 min
- Portions 4 pers.
Ingrédients nécessaires
Pour 4 personnes
- 2 bottes d’asperges
- 2 gousses d’ail
- 3-4 c. à table d’huile d’olive
- 200-250 g de crevettes nordiques (ou régulières)
- 7-8 pistils de safran principato di lucedio
- 1 paquet (ou 400 g) de spaghetti
- Sel au safran
Produits utilisés dans cette recette
Étapes de préparation
- Couper les asperges en petits morceaux, en veillant à réserver 5 ou 6 tiges.
- Mettre les tiges dans une casserole avec de l’eau et un peu de sel, puis laisser bouillir pour obtenir un bouillon prélever 3 ou 4 cuillères à table de bouillon, y ajouter les pistils de safran et réserver dans une grande poêle.
- Faire sauter l’ail dans l’huile d’olive, puis ajouter les morceaux d’asperge.
- Cuire à feu vif 1 ou 2 minutes, puis baisser le feu et couvrir.
- Remuer assez souvent et ajouter des cuillères de bouillon.
- Laisser cuire environ 12 minutes, puis ajouter l’eau safranée, saler et poursuivre la cuisson quelques minutes.
- Ajouter les crevettes, laisser cuire 1 ou 2 minutes, juste assez longtemps pour les cuire,puis éteindre le feu.
- Assaisonner de sel au safran
- Cuire les spaghettis dans de l’eau bouillante salée, selon le mode d’emploi figurant sur l’emballage.
- Lorsque les pâtes sont al dente, bien les égoutter, puis les mettre dans la poêle, avec les asperges et les crevettes, pour terminer leur cuisson (2 ou 3 minutes).
- Ajouter petit à petit du bouillon d’asperges et remuer délicatement.
- Cette émulsion, qui s’appelle la mantecatura, donne un résultat extraordinaire : des pâtes al dente et une sauce bien crémeuse servir immédiatement.
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