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Focaccia toscane avec tapenade d’olives vertes
par : Giulia Scarpaleggia
- Préparation 20 min
- Cuisson 25 min
- Portions 8 pers.
Ingrédients nécessaires
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6 1/2 tasses de farine « 00 » Favuzzi
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1 c. à thé de levure sèche active
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2 1/2 tasses d’eau
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1 1/4 c. à soupe de sel de mer aux herbes fraîches Favuzzi
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Favuzzi 4 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge Modérée Favuzzi
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1 pot de tapenade d’olives vertes Favuzzi
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Favuzzi Huile d’olive extra vierge Prononcée Favuzzi
Étapes de préparation
- Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure sèche active et 2 tasses d’eau. Mélanger à l’aide d’une cuillère en bois ou pétrir à la main; la pâte sera très collante et non homogène. Recouvrir d’un linge humide et laisser reposer pendant 30 minutes.
- Ajouter le sel et l’eau restante et mélanger le tout en pressant la pâte entre les mains. La pâte devient alors moins collante et plus élastique.
- Ajouter l’huile d’olive. Avec les mains mouillées, saisir une extrémité de la pâte, étirer légèrement vers le haut et replier. Recommencer le même mouvement en tournant le bol d’un quart de tour chaque fois, jusqu’à avoir effectué un tour complet pour obtenir une pâte repliée quatre fois. Répéter la technique d’étirement et de pliage toutes les 30 minutes pendant 3 heures, après quoi la pâte sera souple, élastique et soyeuse.
- Recouvrir le bol d’une serviette humide et laisser reposer à température ambiante pendant environ 3 heures. Après 3 heures, recouvrir le bol d’une pellicule plastique et le mettre au réfrigérateur toute la nuit, ou pendant au moins 12 heures.
- Graisser une plaque de cuisson de 12 po x 15 po (30,4 cm x 38 cm) avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
- Saupoudrer généreusement le plan de travail de farine avant d’y renverser le bol de pâte et de diviser la pâte en deux parties égales. Saupoudrer la pâte d’un peu plus de farine et aplatir délicatement la première partie de pâte en utilisant le bout des doigts, puis la replier sur son bras gauche et la déposer sur la plaque de cuisson. Étaler délicatement la pâte de façon à recouvrir toute la plaque.
- Répartir la tapenade d’olives vertes sur la focaccia. Aplatir délicatement la deuxième partie de pâte en utilisant le bout des doigts, puis la replier sur son bras gauche et la déposer sur le dessus de la première couche de pâte.
- Étaler sur le dessus 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge prononcée et saupoudrer de sel de mer aux herbes fraîches. Enfoncer le bout des doigts en biais dans la pâte pour créer les petites cavités qui caractérisent ce plat.
- Préchauffer le four à 475 °f (220 °c).
- Faire cuire la focaccia sur la grille inférieure pendant 15 minutes, puis sur la grille supérieure pendant 8 à 10 minutes de plus, jusqu’à ce qu’elle prenne une couleur brun doré.
- Retirer la focaccia du four, la badigeonner de 2 cuillères à soupe supplémentaires d’huile d’olive extra vierge prononcée et la transférer sur une grille pour la laisser refroidir. Servir chaude ou froide.
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