Œufs mollets et asperges rôties sur ricotta fouettée au citron et à l’aneth

Rôtir les asperges

1. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
2. Déposer les asperges sur une plaque, arroser d’huile d’olive, saler et poivrer. Mélanger pour bien
3. enrober.
4. Rôtir 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées.
5. Réserver.

Cuire les œufs mollets

1. Porter une casserole d’eau à ébullition douce.
2. Déposer délicatement les œufs dans l’eau et cuire 5 minutes pour obtenir un jaune coulant et crémeux.
3. Transférer immédiatement dans un bol d’eau froide. Écaler pendant qu’ils sont encore légèrement tièdes.

Fouetter la ricotta

1. Dans un bol, mélanger la ricotta, l’huile d’olive, le jus et le zeste de citron, l’aneth, le sel et le poivre.
2. Fouetter jusqu’à obtenir une texture lisse et légère. Ajouter un peu d’eau au besoin pour assouplir la préparation.
3. Goûter et ajuster l’assaisonnement.

Assembler le plat

1. Étendre la ricotta fouettée sur une grande assiette de service ou directement sur les tranches de pain grillé si utilisé.
2. Ajouter les asperges rôties par-dessus.
3. Couper les œufs mollets en deux et les déposer sur les asperges.
4. Arroser d’un filet d’huile d’olive de finition extra-vierge Coratina et parsemer d’aneth supplémentaire, de flocons de piment et de fleur de sel, si désiré.
5. Servir immédiatement.