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« Gâteau » de pommes de terre végétarien à la truffe
par : Margherita Romagnoli
- Préparation 25 min
- Cuisson 70 min
- Portions 8 pers.
Ingrédients nécessaires
Pour 4-5 personnes
Pour les champignons
- 300-350 g de champignons portobello, coupés en morceaux ou en tranches
- 1 gousse d’ail
- 2 c. à table d’huile d’olive extra vierge Favuzzi
- Huile à la truffe Favuzzi
- Sel à la truffe Favuzzi
Pour le « gâteau »
- 1 kg de pommes de terre à chair farineuse, pelées
- 2 œufs entiers
- 5-6 c. à table de parmesan râpé
- 150 g de provola ou de provolone fumé, coupé en dés
- Beurre et chapelure
- Une pincée de noix de muscade, sel et poivre
Produits utilisés dans cette recette
Étapes de préparation
- Dans une casserole antiadhésive, faire sauter une gousse d’ail dans de l'huile d’olive.
- Ajouter les champignons et les faire cuire environ 20 minutes.
- Enlever l’eau de cuisson des champignons, puis ajouter un filet d’huile à la truffe et du sel à la truffe. Réserver.
- Cuire les pommes de terre à la vapeur.
- Préchauffer le four à 182 °C (360 °C). Beurrer un moule à manqué rond de 22 cm de diamètre, puis saupoudrer le fond et les parois de chapelure. Réserver.
- Passer les pommes de terre au moulin à légumes ou au presse-purée au-dessus d’un saladier. Il ne faut surtout pas utiliser un mélangeur !
- Incorporer les œufs, les fromages, la noix de muscade, le sel et le poivre. Mélanger rapidement jusqu’à l’obtention d’une texture homogène (ajouter de 1 à 2 c. à soupe de lait si la préparation semble trop sèche).
- À l’aide d’une cuillère légèrement humide, étaler la moitié de la purée dans le fond du moule graissé.
- Ajouter les champignons, puis les recouvrir avec le reste de la purée. Saupoudrer de chapelure et d’un peu de sel à la truffe, puis ajouter des noisettes de beurre.
- Cuire au four une demi-heure environ, jusqu’à la formation d’une croûte colorée.
- Laisser tiédir quelques minutes, puis démouler et servir.
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