Tartines aux figues poêlées et à la burrata, avec vinaigre au yuzu et au champagne

1. Badigeonner légèrement les deux côtés des tranches de pain d’huile d’olive. Les faire griller dans une poêle chaude ou sous le gril du four jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
2. Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et le miel dans une poêle à feu moyen-vif. Déposer les figues, côté coupé vers le bas, et les faire cuire pendant 1 à 2 minutes sans les déplacer, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement caramélisées.
3. Ajouter les raisins et le romarin, puis faire revenir pendant une minute supplémentaire.
4. Réduire le feu et ajouter 2 cuillères à soupe de vinaigre au yuzu et au champagne Favuzzi. Mélanger délicatement jusqu’à ce que les fruits soient légèrement glacés.
5. Ajouter les pistaches et les noix, mélanger délicatement, puis retirer du feu.
6. Répartir le mélange de jeunes pousses sur les tranches de pain grillées. Déchirer la burrata en généreux morceaux et les répartir entre les deux tranches.
7. Garnir avec les figues, les raisins et les noix encore chauds.
8. Terminer chaque tartine avec le reste du vinaigre au yuzu et au champagne, un léger filet d’huile d’olive, de la fleur de sel et du poivre noir fraîchement moulu. Servir immédiatement.

Astuce : L’ajout du vinaigre à deux moments différents permet de mettre pleinement ses saveurs en valeur : le premier ajout crée un glaçage délicat pour les fruits, tandis que le filet final préserve les notes fraîches et aromatiques du yuzu.