Roulés de courgettes à la ricotta, sauce tomate jaune, parmesan et pistaches

1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
2. À l’aide d’une mandoline, trancher les courgettes sur la longueur en fines lanières d’environ 3 mm d’épaisseur.
3. Déposer les tranches de courgettes sur une plaque recouverte de papier parchemin. Badigeonner légèrement d’huile d’olive, puis assaisonner de sel et de poivre. Enfourner pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient suffisamment tendres pour être roulées. Laisser tiédir et éponger l’excédent d’humidité au besoin.
4. Dans un bol, mélanger la ricotta, 50 g de parmesan, l’œuf, l’ail et le basilic frais. Saler et poivrer au goût.
5. Verser la sauce tomate jaune et basilic dans le fond d’un plat allant au four et l’étendre uniformément.
6. Déposer environ 2 c. à thé du mélange de ricotta à une extrémité de chaque tranche de courgette. Rouler délicatement pour emprisonner la garniture.
7. Disposer les roulés côte à côte dans la sauce tomate, jointure vers le bas, en les serrant légèrement pour qu’ils conservent leur forme.
8. Parsemer du reste du parmesan et arroser d’un léger filet d’huile d’olive.
9. Enfourner pendant 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit cuite et que le dessus soit légèrement doré. Si désiré, terminer la cuisson sous le gril pendant 1 à 2 minutes, en surveillant attentivement.
10. Garnir de pistaches concassées et de basilic frais. Terminer avec un filet d’huile d’olive extra vierge avant de servir.

Notes :
Pour les courgettes : Privilégier des tranches longues, fines et régulières. La précuisson permet de les rouler facilement sans les casser.

Pour la garniture : Prévoir environ 2 c. à thé de préparation à la ricotta par tranche. Éviter de trop remplir les roulés pour que la garniture reste bien à l’intérieur.

Pour la présentation : Utiliser un plat en céramique peu profond et disposer les roulés bien serrés. Ajouter les pistaches et le basilic uniquement après la cuisson pour préserver leur fraîcheur et leur croquant.