Gigli à la sauce tomate basilic & pecorino, ricotta fouettée

1. Préparer la ricotta fouettée : Si la ricotta est particulièrement humide, placez-la dans un tamis à mailles fines et laissez-la égoutter avant de la fouetter. Ajoutez la ricotta dans un bol avec l'huile d'olive et le poivre noir fraîchement moulu. Fouettez à la main jusqu'à obtenir une texture lisse, crémeuse et légèrement aérée. Évitez de trop mélanger la ricotta dans un robot culinaire ou un mélangeur, surtout si vous utilisez une ricotta douce et très humide, car cela risquerait de la rendre trop liquide. La ricotta finie doit être épaisse et suffisamment crémeuse pour former de belles cuillerées. Réfrigérez jusqu'au moment de servir.
2. Préparer la chapelure croustillante à l'ail : Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-doux. Ajoutez la gousse d'ail écrasée et infusez doucement l'huile pendant 1 à 2 minutes sans laisser l'ail brûler. Ajoutez la chapelure et faites cuire en remuant fréquemment pendant 4 à 6 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et bien dorée. Retirez et jetez la gousse d'ail. Assaisonnez la chapelure d'une petite pincée de sel et réservez.
3. Cuire les pâtes : Portez à ébullition une grande casserole d'eau généreusement salée. Faites cuire les pâtes Gigli Favuzzi selon les instructions sur l'emballage jusqu'à ce qu'elles soient tout juste al dente. Avant d'égoutter, réservez environ 1 tasse d'eau de cuisson des pâtes.
4. Napper les pâtes : Pendant que les pâtes cuisent, réchauffez la sauce tomate basilic et pecorino Favuzzi dans une grande poêle à feu moyen-doux. Ajoutez les gigli égouttés directement dans la sauce chaude et remuez délicatement pendant 1 à 2 minutes, permettant à la sauce de bien napper les pâtes et de se glisser dans toutes les ondulations. Au besoin, ajoutez l'eau de cuisson des pâtes réservée, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que la sauce soit brillante et enrobe parfaitement les pâtes. Retirez du feu et mélangez avec le Pecorino et le poivre noir fraîchement moulu.
5. Dresser et servir : Déposez les gigli en sauce dans des bols de service peu profonds. Ajoutez de petites cuillerées de ricotta fouettée directement sur et autour des pâtes, en laissant certaines se nicher entre les gigli tout en gardant une bonne partie des pâtes enrobées de sauce bien visible. Parsemez généreusement la chapelure d'ail croustillante sur les pâtes. Terminez avec du Pecorino fraîchement râpé, des feuilles de basilic frais ou d'origan, du poivre noir fraîchement moulu et un filet d'huile d'olive extra vierge de finition Coratina de Favuzzi.

Astuce : Ajoutez la chapelure d'ail croustillante immédiatement avant de servir afin qu'elle conserve tout son croquant face aux pâtes en sauce et à la ricotta crémeuse.