Le Gaspacho du Chef Robuchon

  • Préparation 30 min
  • Portions 4 pers.

Ingrédients nécessaires

Pour 4 personnes

Pour le gaspacho

  • 1 kg de tomates de vignes coupées en 8 (5 à 10, tout dépendant de la grosseur)
  • 2 gousses d’ail
  • 50 gr de pain de campagne
  • 15 mL (1 c. à table) de sel
  • 90 mL (6 c. à table) d'huile d'olive extra-vierge prononcée Favuzzi
  • 45 mL (3 c. à table) de vinaigre de Xérès Favuzzi
     

Pour la garniture

  • 200 g (7oz) de yogourt grec nature
  • 40 g (1 3/4 oz) de moutarde

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Étapes de préparation

  1. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients du gaspacho et recouvrir d’une pellicule plastique.
  2. Mettre au frigo et laisser reposer pendant une nuit complète.
  3. Préparez aussi la garniture d'avance en mélangeant le yogourt et la moutarde (la quantité de moutarde peut être ajustée au goût) dans un contenant allant au congélateur.
  4. Refermer hermétiquement et laisser au congélateur toute la nuit également.
  5. Au moment de débuter la préparation de la soupe, retirez la préparation de yogourt et de moutarde du congélateur ainsi que les ingrédients du gaspacho du frigo.
  6. Dans un mélangeur, versez tous les ingrédients de la soupe et mélangez pour avoir une consistance bien lisse.
  7. Au moment de servir, gratter le yogourt à la moutarde congelé avec une cuiller et déposer une petite quantité sur la soupe.
  8. Finir avec un tour de moulin à poivre et un filet d’huile d’olive extra-vierge prononcée Favuzzi.

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