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Risotto au parmesan et sa garniture de crème de betteraves Favuzzi
par : Margherita Romagnoli
- Préparation 5 min
- Cuisson 25 min
- Portions 4 pers.
Ingrédients nécessaires
Pour 4 personnes
- 2 + 1 c. à table combles de beurre
- 1 petit oignon blanc, haché finement
- 1 ½ tasse de riz carnaroli Favuzzi
- Environ ¼ tasse de vin blanc, à température ambiante
- Bouillon de légumes, chaud (500 ml [2 tasses] ou un peu plus)
- 5-6 c. à table de parmesan râpé
- Sel et poivre
- Crème de betteraves Favuzzi pour la garniture
Produits utilisés dans cette recette
Étapes de préparation
- Dans un chaudron, faire fondre 2 cuillères à table de beurre, puis ajouter l’oignon; le faire revenir jusqu’à ce qu’il soit tendre et doré, puis ajouter le riz. Remuer jusqu’à ce que le riz soit translucide.
- Verser le vin sur le riz; laisser réduire le liquide et évaporer l’alcool tout en remuant à l’aide d’une cuillère en bois, pendant 1 ou 2 minutes.
- Ajouter le bouillon de légumes, une louche à la fois; attendre que le liquide soit complètement absorbé avant de rajouter du bouillon. Ne pas oublier de remuer constamment.
- Dès que le riz est cuit – il est prêt quand il est crémeux, mais ferme au centre –, éteindre le feu.
- Ajouter la dernière cuillère à table de beurre et le parmesan pour lier le tout. Saler et poivrer, puis laisser reposer 2 minutes (pas plus).
- Servir le risotto aussitôt, et garnir chaque assiette de quelques gouttes de crème de betteraves.
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