Risotto crémeux à la courge rôtie, parmesan et beurre noisette à la sauge

Faire rôtir la courge

1. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
2. Peler la courge, retirer les graines et la couper en petits cubes.
3. Déposer les cubes sur la plaque. Ajouter l’huile d’olive Bruschetta Favuzzi, le paprika, le sel et le poivre. Bien mélanger.
4. Enfourner de 25 à 30 minutes, en retournant les cubes à mi-cuisson, jusqu’à ce que la courge soit tendre et légèrement caramélisée.
5. Réserver environ le tiers des cubes pour la garniture. Écraser le reste à la fourchette pour obtenir une purée.

Préparer le risotto

1. Dans une casserole, faire chauffer le bouillon à feu doux et le garder chaud pendant toute la cuisson.
2. Dans une grande poêle profonde ou une casserole à fond épais, chauffer l’huile d’olive Bruschetta Favuzzi à feu moyen.
3. Ajouter l’échalote et cuire de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson pendant 30 secondes.
4. Incorporer le riz Carnaroli, sans le rincer, et remuer pendant 1 à 2 minutes pour bien enrober les grains d’huile.
5. Verser le vin blanc et laisser réduire presque complètement, en remuant.
6. Ajouter une louche de bouillon chaud et remuer régulièrement jusqu’à ce que le liquide soit presque absorbé.
7. Répéter l’opération, une louche à la fois, pendant environ 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre, mais encore légèrement ferme au centre.
8. Incorporer la purée de courge et la muscade. Mélanger délicatement.
9. Retirer du feu, puis ajouter le parmesan râpé. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture bien crémeuse. Ajouter un peu de bouillon chaud au besoin pour détendre le risotto. Saler et poivrer au goût.

Préparer le beurre noisette à la sauge

1. Dans une petite poêle, faire fondre le beurre à feu moyen.
2. Ajouter les feuilles de sauge et laisser cuire doucement jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes et que le beurre prenne une belle couleur dorée, avec une odeur de noisette.
3. Retirer immédiatement du feu pour éviter que le beurre brûle.
4. Réserver les feuilles de sauge, puis incorporer environ la moitié du beurre noisette au risotto.

Assembler et servir

1. Répartir le risotto chaud dans quatre assiettes creuses.
2. Garnir avec les cubes de courge rôtie réservés.
3. Ajouter les feuilles de sauge croustillantes et arroser du reste du beurre noisette.
4. Parsemer de copeaux de parmesan, de zeste de citron et, si désiré, de noisettes grillées.
5. Terminer avec un filet d’huile d’olive Coratina Favuzzi et servir immédiatement.