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Arancinis à la sauce tomate à la truffe
par : Alessandra Lauria
- Préparation 60 min
- Cuisson 10 min
- Portions 2 pers.
Ingrédients nécessaires
- 2 tasses de riz Carnaroli Favuzzi
- 2 1/4 tasses d’eau
- 1/3 tasse de beurre non salé
- 1 cube de bouillon de légumes concentré
- 1/2 sachet de safran
- 2 c. à soupe de fromage Parmesan râpé
- 1/3 d’un verre de vin blanc
- 1 à 2 gousses d’ail hachées
- 1 pincée de fleur de sel Favuzzi
- 3 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge Modérée Favuzzi
- 1/3 tasse de fromage Pecorino Primo Sale de Sicile, coupé en dés
- 3 c. à soupe de speck, coupé en dés
- 1 tasse de sauce tomate à la truffe Favuzzi préalablement réchauffée
- 1/3 tasse de farine « 00 » Favuzzi
- 8 c. à soupe d’eau
- 3 tasses de chapelure
- 3 1/2 tasses d’huile végétale
Produits utilisés dans cette recette
Étapes de préparation
- Faire griller le riz dans une casserole peu profonde jusqu’à ce qu’il soit chaud, puis ajouter un soupçon de vin blanc et le laisser s’évaporer.
- Ajouter juste assez d’eau chaude pour couvrir le riz, le cube de bouillon et le beurre. Laisser cuire jusqu’à ce que le riz absorbe la totalité du liquide.
- Ajouter le safran et une louche d’eau chaude, et remuer. Continuer à remuer et à ajouter de l’eau jusqu’à la cuisson complète du riz. Il doit être épais et amidonné. Vérifier l’assaisonnement.
- Retirer la casserole de riz du feu, ajouter le fromage parmesan et mélanger le tout.
- Verser le riz dans un plat de cuisson, couvrir d’un linge et laisser refroidir.
- Pendant ce temps, commencer à préparer la sauce en utilisant 1 à 2 gousses d’ail, un peu d’huile d’olive et la sauce tomate à la truffe. Remuer pendant quelques instants.
- Ajouter la sauce au riz cuit et refroidi, puis les dés de speck et de fromage pecorino.
- Saisir une poignée de riz à la fois (en se mouillant les mains au préalable pour éviter qu’il ne colle trop) et former une boulette. Veiller à bien presser avec les mains. Laisser refroidir les arancinis au réfrigérateur pendant 30 minutes (ou au congélateur pendant 5 à 7 minutes).
- Pour faire la pastella (panure), fouetter l’eau et la farine jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
- Rouler les arancinis dans la pastella, puis les enrober de chapelure.
- Faire frire les arancinis dans de l’huile chaude à environ 375 ˚f (190 ˚c) jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- Servir chaud pour profiter au mieux de la texture croustillante.
Voyez comment Alessandra prépare cette délicieuse recette!
(Vidéo uniquement en anglais. Sous-titres français disponibles.)
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