Pétoncles poêlés et beurre blanc safrané

Beurre blanc

Dans une petite casserole, porter à ébullition le vinaigre de Champagne Favuzzi, le vin, le safran et l’échalote. Faire réduire à feu moyen jusqu’à ce que le liquide soit presque complètement évaporé.

À feu doux, ajouter quelques dés de beurre en remuant continuellement à l’aide d’un fouet. Lorsque le beurre est incorporé, ajouter d’autres dés de beurre en continuant de remuer jusqu’à ce que le beurre soit complètement incorporé. Réserver à feu très doux.

Poireau et pétoncles

Dans une grande poêle, chauffer la moitié du beurre à feu moyen. Ajouter le poireau, assaisonner et cuire sans coloration, en remuant à l’occasion, de 3 à 4 minutes. 

Entre-temps, éponger les pétoncles à l’aide d’un papier absorbant, puis les assaisonner. 

Dans une poêle, chauffer un filet d’huile d’olive extra vierge Délicate Favuzzi et le reste du beurre à feu moyen-élevé. Lorsque le beurre est moussant, déposer les pétoncles et les saisir 1 ½ minute jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Éteindre le feu, retourner les pétoncles et les laisser reposer 1 minute.

Verser le beurre blanc au centre des assiettes ou dans les coquilles, répartir les morceaux de poireau et déposer les pétoncles. Garnir d’oseille et de pollen de fenouil Favuzzi, au goût, et servir aussitôt.