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Pétoncles poêlés et beurre blanc safrané
par : Josée Robitaille
- Préparation 15 min
- Cuisson 15 min
- Portions 4 pers.
Ingrédients nécessaires
Beurre blanc safrané
1/4 tasse de vinaigre de Champagne Favuzzi
1/3 tasse de vin blanc
Une pincée de safran
1 petite échalote ciselée
3/4 tasse de beurre demi-sel froid, coupé en dés
Poireau et pétoncles poêlés
2 c. à soupe de beurre
1 1/2 tasse de blanc de poireau émincé finement
Un filet d’huile d’olive extra vierge Délicate Favuzzi
8 gros pétoncles U10
Pollen de fenouil Favuzzi
Oseille sanguine ou une autre herbe, au goût
Sel et poivre du moulin
Produits utilisés dans cette recette
Étapes de préparation
Beurre blanc
Dans une petite casserole, porter à ébullition le vinaigre de Champagne Favuzzi, le vin, le safran et l’échalote. Faire réduire à feu moyen jusqu’à ce que le liquide soit presque complètement évaporé.
À feu doux, ajouter quelques dés de beurre en remuant continuellement à l’aide d’un fouet. Lorsque le beurre est incorporé, ajouter d’autres dés de beurre en continuant de remuer jusqu’à ce que le beurre soit complètement incorporé. Réserver à feu très doux.
Poireau et pétoncles
Dans une grande poêle, chauffer la moitié du beurre à feu moyen. Ajouter le poireau, assaisonner et cuire sans coloration, en remuant à l’occasion, de 3 à 4 minutes.
Entre-temps, éponger les pétoncles à l’aide d’un papier absorbant, puis les assaisonner.
Dans une poêle, chauffer un filet d’huile d’olive extra vierge Délicate Favuzzi et le reste du beurre à feu moyen-élevé. Lorsque le beurre est moussant, déposer les pétoncles et les saisir 1 ½ minute jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Éteindre le feu, retourner les pétoncles et les laisser reposer 1 minute.
Verser le beurre blanc au centre des assiettes ou dans les coquilles, répartir les morceaux de poireau et déposer les pétoncles. Garnir d’oseille et de pollen de fenouil Favuzzi, au goût, et servir aussitôt.
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