Salade antipasti au riz noir italien et saumon au beurre à la nduja

1. Faites cuire le riz noir italien Favuzzi selon les instructions sur l’emballage. Égouttez l’excédent d’eau et laissez le riz refroidir légèrement.
2. Pendant ce temps, préparez la vinaigrette en fouettant ensemble l’huile d’olive extra vierge Favuzzi, le vinaigre de vin blanc, le liquide mariné des artichauts, l’ail râpé, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Réservez.
3. Faites chauffer l’huile d’olive dans une petite poêle à feu moyen. Ajoutez les amandes effilées, l’ail finement haché, les feuilles de thym, la poudre d’ail, les flocons de chili et une pincée de sel en flocons. Faites cuire en remuant fréquemment jusqu’à ce que les amandes soient bien dorées et parfumées. Transférez dans une assiette et laissez refroidir.
4. Déposez le saumon sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin et faites cuire au four à 200 °C (400 °F) pendant 10 à 14 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit tout juste cuit, selon l’épaisseur des filets. Pendant la cuisson du saumon, faites fondre le beurre et la nduja ensemble dans une petite casserole à feu doux. Versez le beurre à la nduja chaud sur le saumon cuit.
5. Dans un grand saladier, mélangez le riz noir cuit, les cœurs d’artichauts, les tomates séchées, les olives Castelvetrano tranchées, les noix de Grenoble grillées, le persil et le basilic. Versez la vinaigrette et mélangez délicatement jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien enrobés.
6. Transférez la salade dans un plat de service et déposez le saumon par-dessus. Terminez avec le mélange croustillant aux amandes, à l’ail et au thym, un filet supplémentaire d’huile d’olive extra vierge Favuzzi et quelques tours de moulin à poivre noir fraîchement moulu avant de servir.

Conseil : Cette salade est délicieuse servie légèrement tiède ou à température ambiante, ce qui en fait un plat idéal à préparer à l’avance pour recevoir. Les saveurs continuent de se développer à mesure que le riz absorbe la vinaigrette.