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Ingrédients nécessaires
- 4 œufs
- 160 ml (2/3 tasse) de sucre, divisée
- 500 g de mascarpone
- 120 ml (½ tasse) de crème de noisettes Favuzzi
- Environ 40 biscuits doigts de dame
- 250 ml (1 tasse) d’espresso ou de café très corsé, refroidi
- 30 ml (2 c. à soupe) de sucre
- Cacao en poudre, pour le service
Produits utilisés dans cette recette
Étapes de préparation
- Séparer les jaunes des blancs d’œufs.
- À l’aide d’un batteur électrique ou d’un batteur sur socle, monter les blancs d’œufs en neige ferme en ajoutant 1/3 tasse de sucre.
- Réserver les blancs montés dans un autre bol. Dans le même bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le reste du sucre (1/3 tasse) jusqu’à ce que le mélange pâlisse et devienne mousseux.
- Ajouter le mascarpone et mélanger délicatement jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Incorporer ensuite la pâte de noisettes.
- Ajouter les blancs d’œufs montés en trois fois, en les incorporant délicatement à l’aide d’une spatule par mouvements enveloppants afin de préserver leur volume.
- Dans un bol peu profond, mélanger l’espresso refroidi et les 30 ml de sucre.
- Tremper rapidement la moitié des doigts de dame dans le café et les disposer au fond d’un plat de service carré d'environ 20 cm x 20 cm.
- Étaler la moitié de la crème au mascarpone et aux noisettes sur les biscuits. Tremper le reste des doigts de dame dans le café et les disposer sur la crème. Recouvrir avec le reste de la préparation au mascarpone.
- Réfrigérer au moins 2 heures, idéalement 8 à 24 heures, afin de permettre aux saveurs de se développer.
- Juste avant de servir, saupoudrer généreusement de cacao en poudre.
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