Ragoût de bœuf braisé aux pappardelles aux œufs

Préchauffer le four à 150 °C.

Sécher la viande de bœuf avec du papier absorbant, puis assaisonner toutes les faces avec le sel casher et le poivre.

Chauffer 30 g d’huile d’olive extra vierge Modérée Favuzzi dans une cocotte à feu moyen-élevé. Saisir le bœuf sur toutes les faces pendant 3 à 4 minutes par côté. Transférer sur une assiette et réserver.

Ajouter l’oignon, la carotte et le céleri dans la cocotte, puis incorporer 15 g d’huile d’olive extra vierge Modérée Favuzzi. Assaisonner avec du sel et du poivre. Cuire en remuant fréquemment jusqu’à ce que les légumes soient bien dorés, environ 12 à 15 minutes.

Ajouter l’ail haché et cuire 1 minute jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Incorporer la pâte de tomate Favuzzi et cuire 2 minutes, jusqu’à légère caramélisation.

Verser le vin rouge pour déglacer la cocotte, en grattant le fond afin de décoller les sucs. Laisser réduire jusqu’à ce que le liquide soit presque évaporé.

Écraser les tomates pelées San Marzano P.D.O Favuzzi à la main. Ajouter les tomates écrasées, le bouillon de bœuf, le romarin, le thym et la sauge ficelés, ainsi que le bœuf saisi.

Couvrir et braiser au four pendant 3 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit très tendre et s’effiloche facilement à la fourchette.

Retirer le bœuf de la sauce et le déposer sur une planche à découper. Filtrer la sauce à l’aide d’un tamis à mailles fines au-dessus de la cocotte, en pressant les solides afin d’extraire un maximum de saveur. Jeter les solides et le bouquet d’herbes.

Porter la sauce filtrée à forte ébullition et laisser réduire pendant environ 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle nappe le dos d’une cuillère.

Effilocher le bœuf à l’aide de deux fourchettes. Remettre la viande dans la sauce réduite et bien mélanger. Ajouter le parmesan râpé et remuer jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et incorporé.

Cuire les pappardelles aux œufs Favuzzi (250 g) dans une grande casserole d’eau bouillante salée, selon les instructions sur l’emballage, jusqu’à cuisson al dente. Égoutter.

Ajouter les pâtes cuites au ragoût et mélanger délicatement afin de bien les enrober de sauce.

Servir immédiatement. Garnir de parmesan supplémentaire, d’herbes fraîches et d’un filet d’huile d’olive extra vierge Modérée Favuzzi.