Velouté crémeux de champignons, parmesan & truffe

1. Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen-vif. Ajouter les champignons et cuire de 7 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
2. Ajouter l’échalote et l’ail, puis poursuivre la cuisson environ 2 minutes.
3. Transférer le mélange de champignons dans un mélangeur. Ajouter 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet, la crème et le parmesan. Mélanger jusqu’à l’obtention d’un velouté bien lisse et crémeux.
4. Ajouter graduellement du bouillon supplémentaire, au besoin, jusqu’à l’obtention de la texture désirée.
5. Verser le velouté dans une casserole et réchauffer doucement. Assaisonner de fleur de sel Favuzzi et de poivre, au goût.
6. Répartir dans les bols. Garnir de croûtons focaccia à l’ail Favuzzi, de copeaux de truffe séchée, de copeaux de parmesan et, si désiré, d’oignons verts frits. Les copeaux de truffe séchée peuvent être déposés directement sur le velouté chaud : ils se réhydrateront légèrement au contact de celui-ci. Vous pouvez aussi les réhydrater quelques minutes dans un peu d’eau tiède avant de les ajouter. Terminer avec un filet d’huile d’olive extra vierge Favuzzi et une pincée de fleur de sel.

Suggestion : Pour accentuer davantage la saveur de truffe, ajoutez quelques gouttes d’huile de truffe Favuzzi au moment de servir.